RESTAURANTE PACO SECUNDINO

Este establecimiento fue fundado por Secundino Domínguez Manga, que empezó trabajando con Juanito García que era dueño del establecimiento en lo que es el estanco que hay junto al restaurante hoy día. Se dedicaban a preparar el costo para los marineros que partían para la mar desde Bajo de Guía.

Secundino se quedó con una parte del establecimiento al traspasárselo Juanito García, y comenzó a abrir todas las mañanas muy temprano para darle el cafelito y la copa a los marineros que partían para la mar, eso ocurría por el años 1949. En el año 1951 se trajo consigo a su hermano Paco y comenzó a ir a comprar a la lota chica lotes de pescados para servirlo a los marineros y compradores que se acercaban a comprar en la lota del pescado, y fue en el año 1954 cuando se decide a abrir sus puertas como restaurante Secundino y dedicarse al servicio de la hostelería e ir especializándose en la frituras de pescado y los guisos marineros de la zona, pudiéndose decir con toda seguridad que hoy día se puede comer aquí uno de los mejores arroces marineros de la provincia de Cádiz.


En el año 1975 su sobrino Paco Secundino se hace cargo del negocio para introducir una gran variedad en la carta, y terminar de hacer explotar el negocio para ser lo que hoy día es el restaurante Paco Secundino, uno de los mejores restaurantes de la zona de Bajo de Guía. Paco ha introducido una gran variedad de platos nuevos, además de haberse especializado en cocer marisco.


En la cocina del restaurante Paco Secundino se elaboran los platos típicos marineros de Sanlúcar desde hace más de cincuenta años. Todos los platos cocinados en el establecimiento se hacen al momento, con todo el mimo y la minuciosa precisión que se le debe dar a estas elaboraciones típicas, entre las que se encuentran, además de guisos, frituras y los mariscos más representativos de Sanlúcar, las especialidades de la casa: el arroz a la marinera y la cazuela de rape a la marinera.


Restaurante PACO SECUNDINO
Bajo de Guía, s/nº
Telf.: 956 366 884
11540 SANLÚCAR DE BARRAMEDA (Cádiz)

Precio aproximado: 40 €

BAR SANLUCAR (Madrid)

El Bar Sanlúcar, inaugurado en mayo de 2002 en uno de los barrios más castizos de Madrid, La Latina, se he erigido en la capital de España en uno de los establecimientos más representativos de la cocina y las tapas de nuestra tierra. Sergio, en la cocina, es un sanluqueño que ha sabido interpretar magníficamente los sabores del sur a través de sus tortillas de camarones, la buena cocción de los langostinos que llegn desde Sanlúcar y en una serie de platos (papas con bacalao, potaje andaluz, fideos con langostinos, salmorejo, garbanzos con choco, arroz a la marinera o huevos a la marinera) que cada día se ofrecen en un menú variable a unos precios muy interesantes.

El servicio, magistralmente atendido por Ricardo, Andrés y Carlos, contribuye a resaltar la barra de este bar donde la manzanilla es reina y que empieza a destacar como una de las más animadas del viejo Madrid. En definitiva, el Bar Sanlúcar es un referente indiscutible de los aires cocineros sanluqueños. Como un trozo de la Plaza del Cabildo o de Bajo de Guía ubicado a escasos metros de San Francisco el Grande.




Bar Sanlúcar
San Isidro Labrador, 14 (La Latina)
MADRID

Teléf.: 91 354 00 52
Dias de cierre: Lunes y domingo noche.

Precio orientativo: de 12 a 20 €

MANZANILLA "SOLEAR" - Bodegas Barbadillo

En 1821, Benigno Barbadillo Hortigüela, y su primo, Manuel López Barbadillo, tras veinte años de estancia en Méjico, se instalan en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) y fundan las Bodegas Barbadillo, iniciando su actividad en la llamada Bodega El Toro, un atractivo ejemplo de construcción bodeguera tradicional del Marco de Jerez.


Con el tiempo, Bodegas Barbadillo se van ampliando hasta llegar a la época actual en que sus instalaciones ocupan más de 70.000 metros cuadrados, con capacidad para cerca de 30 millones de litros de vino, equivalentes a 60.000 botas de 500 litros unitarios de capacidad, lo que hacen de ella la mayor de las bodegas de la zona. Sus oficinas se ubican en la bonita Casa de la Cilla, un palacio edificado en el siglo XVIII para servir como casa de diezmos.

Barbadillo es propietaria de unas 500 hectáreas de viñedos repartidos entre las fincas “Gibalbin” y “Santa Lucia”, ambas situadas en la zona del “Jerez Superior”. En Gibalbín se cuenta con una planta de vinificación dotada con la tecnología más avanzada, con fermentación a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable y estricto control de calidad de mostos. También se encuentra en esta finca la planta de vinificación del tinto "Gibalbín", el primer gran vino tinto andaluz que se elabora a partir de las variedades tintilla de Rota, tempranillo, cabernet y syrah.

En las tierras de albariza que conforman los suelos de los viñedos de Barbadillo se produce la preciada uva llamada palomino fina o listán, la variedad clásica para la elaboración de los vinos de Jerez, y sólo los aires húmedos y ricos en yodo que provienen del Atlántico a través del río Guadalquivir y la influencia del Coto de Doñana, dan a las bodegas sanluqueñas ese microclima especial que auspicia que únicamente en esta ciudad pueda tener lugar al nacimiento y crianza de la manzanilla.


Bodegas Barbadillo elabora todos los tipos de vinos propios del marco de Jerez, siendo sus marcas más notables Palo Cortado Obispo Gascón, Moscatel Laura, Eva Cream, Oloroso El Cuco, los vinos de La Cilla y Amontillado Príncipe, además de su selecta colección de altísima gama Reliquias de Barbadillo que compendian la historia de la bodega, y sus blancos jóvenes Castillo de San Diego, líder entre los vinos de su su categoría en el mercado español, y Maestrante, así como grandes marcas de brandies adscritas a la Denominación de Origen Brandy de Jerez, entre ellas Gran Reserva del Zar. Sin embargo, el capítulo más representativo entre las elaboraciones de Barbadillo corresponde a sus manzanillas, el genuino vino de Sanlúcar de la que Barbadillo es la mayor productora. Entre ellas se encuentra la prestigiosa marca Solear, la manzanilla con mayor tiempo de crianza entre las que actualmente se comercializan y una de las mejor calificadas por los críticos de mayor prestigio.

Manzanilla Solear es un vino generoso, con una graduación de 15% de alcohol en volumen, varietal de palomino fino ( 100%), criado por el tradicional sistema de criaderas y soleras en bodegas situadas en distintas zonas de Sanlúcar de Barrameda, tanto en el Barrio Alto de la ciudad como en el Bajo, para que las levaduras que intervienen en su crianza biológica, bajo velo de flor, le den el carácter autóctono propio de este genuino tipo de vino sanluqueño.

A la vista, Solear presenta un color amarillo pálido, muy limpio, con tonos verdosos, brillante e intenso. Al olfato se presenta franco, con intensidad y finura que da la prolongada crianza en flor, con toques salinos y yodados. Elegante y largo postgusto. Esta manzanilla es excepcional acompañante de mariscos, de sopas marineras y de guisos de pescado.


BODEGAS BARBADILLO
C/ Luis de Eguilaz, 11
11540 Sanlúcar de Barrameda (Cádiz)

Tlf. 956-360894 Fax. 956-365103

www.barbadillo.com
barbadillo@barbadillo.com

JOSÉ CALLEJA, UN CHEF SANLUQUEÑO EN LA ALTA COCINA ESPAÑOLA

José Calleja, un joven chef sanluqueño formado profesionalmente en algunos de los más prestigiosos fogones madrileños se ha hecho cargo de la cocina de un nuevo restaurante de la capital de España, el Restaurante Sergio León, que empieza a destacar por su carácter rotundamente mediterráneo, moderno y creativo.

Fotografías: Restaurante Sergio León.






Tras pasar por el restaurante que el gran Pedro Larumbe posee en el Centro Comercial ABC de la calle Serrano, por El Olivo, la gran creación de Jean Pierre Vandelle, y por Goizeko Kabi, el primer bastión madrileño de Jesús Santos, José Calleja se ha incorporado como chef al Restaurante Sergio León, abierto hace unos meses en la zona Sur de Madrid y que ya ha empezado a llamar la atención en los círculos gastronómicos de mayor solvencia.

José Calleja, haciendo gala de su origen sanluqueño, manifiesta que el estilo de su cocina "muy vinculado a su tierra, es muy mediterráneo, con matices de autor, renovando clásicos de nuestra cultura gastronómica". En la carta de invierno que actualmente elabora José Calleja y que pondrá al público a mediados de enero, el género marino procederá de forma casi exclusiva de Sanlúcar, para lo que el restaurante ha acordado su aprovisionamiento con una conocida pescadería sanluqueña. Igualmente prepara un menú degustación que se acompañará con vinos de una de las más importantes bodegas de Sanlúcar. De esta forma, el joven chef quiere representar con su trabajo a su lugar de nacimiento, aportando toques de autor a pescados como el marrajo, la urta, la breca, la corvina o los camarones.

Según José Calleja, "sería muy descabellado ofrecer en Sanlúcar un carpaccio o tartar de langostinos, pero aquí es lo menos que se puede hacer con semejante manjar". Esto nos indica que José Calleja, con su talento e imaginación cocinera, se está empeñando en renovar la clásica cocina marinera del suratlántico español para abrirle nuevos e insospechados horizontes. De hecho, en la carta de Sergio León, encontramos platos con clarísimos ecos de nuestra tierra a los que el chef de Sanlúcar le ha aplicado magistrales notas personales de auténtica autoría.

Estaremos atentos a la trayectoria de José Calleja que, seguro, habrá que dar de hablar y de escribir mucho y muy bien.


Muestra de creaciones de José Calleja en el Restaurante Sergio León.



Y he aquí la dirección donde podemos degustar las creaciones de José Calleja:



RESTAURANTE SERGIO LEÓN
Avenida de la Peseta, 40/esquina a Cuevas de Altamira, 25.
Estación de Metro La Peseta (Línea 11)
Zona del Pau de Carabanchel - Madrid

Teléfono: 91 309 45 48
Cierra: Domingos tarde y lunes
Precio aproximado: de 55 a 60 € (IVA incluido)

www.restaurantesergioleon.es